如今貨架上的醬油種類繁多，最常見常買的就是老抽和生抽了。

但很多朋友并不理解，生抽、老抽的“抽”指的是什么？這兩種只有一字之差的醬油又有什么區(qū)別呢？做菜的時候到底用哪個？今天長康就為大家一一解答，看完漲知識！

一、“抽”字的由來

在醬油釀造過程中，“抽”指的是從發(fā)酵成熟的醬醪中提取醬油原液的工序，類似從酒窖中取酒，只不過提取對象換成了醬油。

依據(jù)提取時間和方式的不同，能得到風味各異的產(chǎn)品，生抽和老抽便是其中最常見的兩種。

二、生抽和老抽的區(qū)別

1、釀造差異

生抽提取于醬油發(fā)酵前期，發(fā)酵時間較短，通常由頭抽油、二抽油、三抽油按比例混合而成。正因發(fā)酵時間短，它保留了更多原料的清新特質(zhì)，鮮味更突出。

而老抽是在生抽基礎上，經(jīng)過更長時間的釀造或特殊工藝處理，味道更為醇厚。

2、顏色不同

生抽顏色淺，咸味適中、鮮味足，最擅長提鮮入味。長康特級金標生抽，就是很經(jīng)典的一款釀造生抽，經(jīng)180天純正發(fā)酵，特級原釀，是小炒烹飪的“王牌調(diào)味”。炒菜、涼拌菜時加一點，鮮香味能讓菜肴更美味，還不會影響菜品原本的顏色。

老抽則顏色較深，有點像濃咖啡色，它的醬味濃郁，質(zhì)地偏濃稠，最擅長給菜品上色。長康純釀紅燒醬油，味道醇厚，適合紅燒、鹵煮、燜燉類菜肴，平時做紅燒肉、鹵豬蹄、土豆燉牛腩時，放一勺就能讓菜品油光紅亮，看著就有食欲。

三、購買醬油的技巧

無論選生抽還是老抽，買到優(yōu)質(zhì)的好醬油才是重點。主要看這兩點：

一是看生產(chǎn)工藝。

購買時先看配料表，優(yōu)先選釀造醬油，它是以大豆、小麥等為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制成，風味濃郁且營養(yǎng)價值高；配制醬油的營養(yǎng)和口感則差很多。長康牌特級金標生抽、純釀紅燒醬油，均精選非轉(zhuǎn)基因大豆和優(yōu)質(zhì)小麥等原料，經(jīng)180天多菌種全自動控溫發(fā)酵工藝釀造而成，天然營養(yǎng)，口感上佳，家庭必備。

二是看氨基酸態(tài)氮含量。

一般來說，氨基酸態(tài)氮含量越高，醬油鮮味越足，品質(zhì)越好。特級醬油的氨基酸態(tài)氮含量通常≥0.8g/100ml，而長康特級金標生抽氨基酸態(tài)氮含量≥1.2g/100ml，超出特級標準，且不添加色素，保留醬油原始純正風味；長康純釀紅燒醬油達到一級醬油標準，氨基酸態(tài)氮含量≥0.7g/100ml，味道醇厚，上色均勻。

●實用搭配小技巧

生抽增鮮：炒青菜、拌涼菜、蘸餃子、清蒸魚、做湯時用，鮮味足還不搶味。

老抽上色：鹵菜、燉肉時用，只需放一點點，就能達到理想的上色效果。

現(xiàn)在你知道怎么選生抽、老抽了吧！選好醬油，認準長康。真材實料發(fā)酵，咸甜鮮香兼具，不同菜品搭配對應醬油，能讓食材香味翻倍，小小一滴，味味俱全，助你廚藝更上一層樓。